Ingredienti per 2 persone:
* 400 gr. di fagioli corallo
* 4 pomodori medi rossi maturi
* Una cipolla bianca
* 2 o 3 spicchi di aglio
* 4 cucchiai di olio d’oliva
* Sale, pepe e peperoncino secondo il gusto
Pulite e lavate i fagioli, eliminando le due estremità e il filo.
In una pentola, fate appassire la cipolla tagliata a fettine lunghe fini insieme a 4 cucchiai di olio d’oliva, una volta la cipolla dorata, aggiungete i fagioli, lasciate appassire a fuoco basso per 10 minuti, dopo di ché aggiungete l’aglio pestato con il sale e lasciate cuocere a fuoco lento per un’ora, quando i fagioli sono cotti aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, il pepe e il peperoncino, cuocere per altri 15 minuti. E un piatto che si mangia freddo, con delle cipolle bianche crude e il pane libanese (da Castroni). Buon appetito
