Sue Keirouz har en livslång passion för knafeh. På “The Last Course”, en dessertrestaurang i Enmore i Sydney, gör kocken och restauratören godis från grunden men lägger till apelsinsirap, “kataifi”, färska jordgubbar och iranska pistaschmandlar. Knafeh, säger Keirouz som har en libanesisk-australisk bakgrund, var en vanlig del av hennes familjeliv.
“[Knafeh] är väldigt populär i den libanesiska kulturen – du … måste koka mjölkmassa och tillsätta socker och rör om det, annars fungerar det inte”, säger hon skrattande. ”Alla gör det annorlunda, men du måste äta det när det är riktigt varmt. I Libanon ställer folk upp för det klockan 4 efter att ha kommit hem från nattklubben. Det är en frukosträtt – så att du kan få den med sesambröd innan du tillsätter sockret. Vi var sju barn och mamma och pappa hade inte mycket pengar, så hon serverade dem med bröd. Det var en av våra favoriträtter. ”
In Australia, knafeh is a dessert that’s being made like it was in the Middle East 300 years ago | SBS Food
